Thaise curry
- Hoofdgerecht
- Recept voor 2 personen
- 20 min.
- eenvoudig gerecht
Over dit recept
Benodigdheden op basis van 2 personen
- Olijfolie
- Knoflook
- 1 rode peper
- 1 pakje groene curry boemboe
- 200 ml kokosmelk
- 400 gr kikkererwten
- 400 gr spinazie
- 2 paprika's
- 1 courgette
- 120 gr basmati rijst
Voedingswaarden
De macro's per eenpersoonsportie
- Calorieën : 689
- Koolhydraten : 67
- Vetten : 25
- Eiwitten : 27
Comfort food
Diner
Snel
Vegan
Vegetarisch
Ik ben fan van Thaise curry’s sinds ik daar een aantal jaar geleden op vakantie ben geweest. Ik heb toen zelfs een kookcursus gevolgd om zo’n curry helemaal from scratch te maken. Niet mega moeilijk, maar het kost wel tijd. En daarom ging ik op zoek naar een iets snellere variant. Dit recept staat binnen 20 minuten op tafel. Lekker snel, maar daarom niet minder lekker.
Hoe maak je het?
- Zet een pan met water op en kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing
- Fruit de knoflook en rode peper
- Voeg de groene curry boemboe toe
- Meng de kokosmelk door de boemboe-mix
- Voeg de kikkererwten toe en bak deze een paar minuten
- Voeg daarna alle groenten toe en laat het nog zo’n 10 minuten pruttelen
- Serveer met de rijst, eet smakelijk!
